Dalla limetta al bergamotto, un lievitato che racconta Corigliano Rossano tra memoria, ingredienti selezionati e una nuova linea – La Pasticceria Tagliaferro presenta la colomba Zagaria, prodotto simbolo della nuova linea che porta lo stesso nome e che nasce da un legame diretto con gli agrumi del territorio. Un progetto che unisce esperienza artigianale, selezione delle materie prime e una visione precisa: proporre un lievitato riconoscibile, identitario e curato in ogni dettaglio.
Alla base della colomba Zagaria c’è un lavoro sugli aromi naturali. Il maestro pasticcere Massimiliano Tagliaferro descrive così la struttura del prodotto: «Si parte da quello più profumato, che caratterizza il prodotto, la limetta. Poi ci sono mandarino, bergamotto e arancio, che sono gli agrumi del nostro territorio». Una scelta che definisce il profilo sensoriale e distingue il dolce da produzioni standardizzate.
La lavorazione segue criteri artigianali e punta su ingredienti selezionati: farina di frumento tipo 0, burro, uova, clementine candite e pasta di clementine. Non sono presenti conservanti né coloranti. Il prodotto viene confezionato fresco e deve essere conservato in un luogo asciutto, lontano da fonti di luce.
Dal punto di vista alimentare, Tagliaferro chiarisce l’impostazione del prodotto: «È salutare perché gli aromi sono naturali, non utilizziamo componenti artificiali. Usiamo burro di qualità e una farina che ha un valore superiore al concetto del biologico».
La colomba Zagaria si colloca in una fascia precisa: «È un prodotto di nicchia, sia per la confezione sia per il gusto. È pensato per chi ama questo tipo di lievitato». La forma ovale e il packaging contribuiscono a rafforzare l’identità del prodotto, rendendolo immediatamente riconoscibile.
L’aspetto territoriale resta centrale: «È un prodotto importante perché identifica il territorio in cui viviamo». Un elemento che diventa anche leva di sviluppo per la linea Zagaria, destinata a estendersi oltre il periodo pasquale.
Dopo la colomba, infatti, il progetto prevede nuove produzioni distribuite durante tutto l’anno. «Ci saranno panettone e colomba nei rispettivi periodi, ma anche il dolce Zagaria, un dolce senza crema, non lievitato, facilmente trasportabile, simile a una caprese, presente tutto l’anno». A questo si aggiungeranno altri prodotti stagionali, tra cui biscotti e preparazioni estive a base di agrumi.
La linea Zagaria rappresenta quindi un percorso articolato che parte dalla memoria personale e arriva a una proposta strutturata. Un racconto che si sviluppa attraverso profumi, ingredienti locali e lavorazioni attente, con l’obiettivo di offrire un prodotto coerente e riconoscibile.
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ALDO LUCISANO 